Delmonico's Menus. Part 22
Description
This section is from the book "The Epicurean", by Charles Ranhofer. Also available from Amazon: The Epicurean, a Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art.
Delmonico's Menus. Part 22
Octobre, 1888. Diner De 29 Couverts. Dr. Lefferts
Lucines.
Potage
Consomm6 Balzac. Tortue verte au Clair.
Hors-D'Ceuvre
Varies. Timbales Lagardere.
Poisson
Aiguillettes de bass Richelieu. Pommes Viennoiso.
Releves
Selle d'agneau tardif aux fritadelles. Celeri braise.
Entrees
Ailes de Volaille Marceau. Tomates Trevise.
Casseroles de terrapene Baltimore.
Sorbet Imperiale.
Rot
Perdreaux garnis de mauviettes. Salade de tomates en quartiers mayonnaise.
Entremets De Douceur
Peches a la Conde.
Glaces fantaisie. Fruits. Petits fours.
Cafe.
Madison Square and Twenty-sixth Street.
Delmonico.
Janvier, 1889. Diner De 250 Couverts
Annual Pinner given by the Superintendent,
Inspectors and Captains of the
New York Police.
Potage
Consomme Remusat. Bisque d'Ecrevisses.
Hors-D'Ceuvre
Timbales a la Perigordine.
Poisson
Saumon, sauce Hollandaise vert-pre. Pommes a la Rouennaise.
Releves
Filet de boeuf aux champignons. Tomates au gratin.
Entrees
Dinde farcie aux marrons. Petits pois a l'Anglaise.
Caisse de ris de veau Grammont. Haricots panaches.
Sorbet Royale.
Rots
Canvas-back duck. Salade de laitue.
Entremets De Douceur
Pouding Schiller.
Gelee au Centerba. Gaufres a la creme.
Glaces fantaisie.
Fruits. Petits fours.
Cafe
Madison Square and Twenty-sixth Street
Delmonico.
Mars, 1889. Dejeuner De 16 Couverts
Mb. Coquelin.
Canapes d'anchois. Caviar. Radis.
Olives. Celeri.
Huitres.
Filets de poulet a la Genin.
Pommes Sarah. Petits pois Francaise.
Asperges nouvelles, sauce Hollandaise.
Sorbet a la Russe.
Becassines roties au cresson.
Petites terrines de foies-gras a la gelee.
Salade de laitue.
Glaces: Champignons, sauce Marasquin.
Fruits. Petits fours. Compotes.
Cafe.
Madison Square and Twenty-sixth Street.
Delmonico.
Fevrier, 1889. Diner De 21 Couverts
Mr. E. A. Price.
Huitres.
Potage
Consomme Samaritaine. Tortue verte au Clair.
Hors-D'Ceuvre
Timbales Parisienne.
Poisson'
Aiguillettes de bass a la Whitney. Concombres. Pommes Duchesse.
releves.
Selle d'antilope Tyrolienne.
Asperges sauce creme.
Entrees
Ailes de poulet a la Lucullus. Petits pois au beurre. Terrapene Maryland.
Sorbet Beatrice.
Rots
Canvas-back duck et Pigeonneaux.
Petites terrines de foies-gras.
Salade de laitue.
Pieces montees.
Gelee aux cerises. Charlotte Doria.
Glaces fantaisie.
Marrons glaces. Devises. Bonbons. Petits fours.
Aniandes salees. Fromage. Cafe.
Madison Square and Twenty-sixth street.
Delmonico.
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